ڪڻڪ جي نشاستي جون خاصيتون، پيداوار جا طريقا ۽ پيداوار جا استعمال

ڪڻڪ دنيا جي اهم ترين غذائي فصلن مان هڪ آهي. دنيا جي آبادي جو ٽيون حصو پنهنجي بنيادي خوراڪ جي طور تي ڪڻڪ تي ڀاڙي ٿو. ڪڻڪ جو مکيه استعمال کاڌو ٺاهڻ ۽ نشاستي کي پروسيس ڪرڻ آهي. تازن سالن ۾، منهنجي ملڪ جي زراعت تيزي سان ترقي ڪئي آهي، پر هارين جي آمدني سست رفتاري سان وڌي آهي، ۽ هارين جي اناج جي جمع ۾ گهٽتائي آئي آهي. تنهن ڪري، منهنجي ملڪ جي ڪڻڪ لاءِ رستو ڳولڻ، ڪڻڪ جي استعمال ۾ اضافو، ۽ ڪڻڪ جي قيمتن ۾ اضافو منهنجي ملڪ جي زرعي ڍانچي جي اسٽريٽجڪ ترتيب ۾ هڪ وڏو مسئلو بڻجي چڪو آهي ۽ قومي معيشت جي مستحڪم ۽ مربوط ترقي کي به متاثر ڪري رهيو آهي.
ڪڻڪ جو مکيه جزو نشاستي آهي، جيڪو ڪڻڪ جي اناج جي وزن جو تقريباً 75 سيڪڙو آهي ۽ ڪڻڪ جي اناج جي اينڊوسپرم جو مکيه جزو آهي. ٻين خام مالن جي مقابلي ۾، ڪڻڪ جي نشاستي ۾ ڪيتريون ئي اعليٰ خاصيتون آهن، جهڙوڪ گهٽ حرارتي ويسڪوسيٽي ۽ گهٽ جليٽينائيزيشن گرمي پد. پيداوار جي عمل، جسماني ۽ ڪيميائي خاصيتون، ڪڻڪ جي نشاستي جي پيداوار جي استعمال، ۽ ڪڻڪ جي نشاستي ۽ ڪڻڪ جي معيار جي وچ ۾ تعلق جو ملڪ ۽ ٻاهرين ملڪن ۾ وڏي پيماني تي مطالعو ڪيو ويو آهي. هي مضمون مختصر طور تي ڪڻڪ جي نشاستي جي خاصيتن، الڳ ڪرڻ ۽ ڪڍڻ جي ٽيڪنالاجي، ۽ نشاستي ۽ گلوٽين جي استعمال جو خلاصو پيش ڪري ٿو.

1. ڪڻڪ جي نشاستي جون خاصيتون
ڪڻڪ جي اناج جي بناوت ۾ نشاستي جو مقدار 58٪ کان 76٪ تائين هوندو آهي، خاص طور تي ڪڻڪ جي اينڊوسپرم سيلز ۾ نشاستي جي دانن جي صورت ۾، ۽ ڪڻڪ جي اٽي ۾ نشاستي جو مقدار تقريباً 70٪ هوندو آهي. نشاستي جا گھڻا داڻا گول ۽ بيضوي هوندا آهن، ۽ هڪ ننڍڙو تعداد شڪل ۾ بي ترتيب هوندو آهي. نشاستي جي دانن جي سائيز جي مطابق، ڪڻڪ جي نشاستي کي وڏي دانن واري نشاستي ۽ ننڍي دانن واري نشاستي ۾ ورهائي سگهجي ٿو. 25 کان 35 μm جي قطر سان وڏا دانن کي A نشاستي سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪڻڪ جي نشاستي جي خشڪ وزن جو تقريباً 93.12٪ هوندو آهي؛ صرف 2 کان 8 μm جي قطر سان ننڍا دانن کي B نشاستي سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪڻڪ جي نشاستي جي خشڪ وزن جو تقريباً 6.8٪ هوندو آهي. ڪجهه ماڻهو ڪڻڪ جي نشاستي جي دانن کي انهن جي قطر جي سائيز جي مطابق ٽن ماڊل ڍانچن ۾ ورهائيندا آهن: قسم A (10 کان 40 μm)، قسم B (1 کان 10 μm) ۽ قسم C (<1 μm)، پر قسم C کي عام طور تي قسم B جي طور تي درجه بندي ڪيو ويندو آهي. ماليڪيولر ساخت جي لحاظ کان، ڪڻڪ جي نشاستي ايمائلوز ۽ ايمائلوپيڪٽين تي مشتمل هوندي آهي. ايمائلوپيڪٽين بنيادي طور تي ڪڻڪ جي نشاستي جي دانن کان ٻاهر واقع هوندو آهي، جڏهن ته ايمائلوز بنيادي طور تي ڪڻڪ جي نشاستي جي دانن جي اندر واقع هوندو آهي. ايمائلوز ڪل نشاستي جي مواد جو 22٪ کان 26٪ تائين هوندو آهي، ۽ ايمائلوپيڪٽين ڪل نشاستي جي مواد جو 74٪ کان 78٪ تائين هوندو آهي. ڪڻڪ جي نشاستي جي پيسٽ ۾ گهٽ ويسڪوسيٽي ۽ گهٽ جليٽينائيزيشن گرمي پد جون خاصيتون هونديون آهن. جليٽينائيزيشن کان پوءِ ويسڪوسيٽي جي حرارتي استحڪام سٺي هوندي آهي. ڊگهي عرصي تائين گرم ڪرڻ ۽ هڻڻ کان پوءِ ويسڪوسيٽي ٿوري گهٽجي ويندي آهي. ٿڌي ٿيڻ کان پوءِ جيل جي طاقت وڌيڪ هوندي آهي.

2. ڪڻڪ جي نشاستي جي پيداوار جو طريقو

هن وقت، منهنجي ملڪ ۾ اڪثر ڪڻڪ جي نشاستي جا ڪارخانا مارٽن طريقي جي پيداوار جي عمل کي استعمال ڪن ٿا، ۽ ان جو مکيه سامان گلوٽين مشين، گلوٽين اسڪرين، گلوٽين خشڪ ڪرڻ جو سامان وغيره آهي.

گلوٽين ڊرائير ايئر فلو ڪوليجن وورٽيڪس فليش ڊرائير هڪ توانائي بچائڻ وارو خشڪ ڪرڻ وارو سامان آهي. اهو ڪوئلي کي ايندھن طور استعمال ڪري ٿو، ۽ ٿڌي هوا بوائلر مان گذري ٿي ۽ خشڪ گرم هوا ۾ تبديل ٿي وڃي ٿي. ان کي سامان ۾ منتشر مواد سان معطل حالت ۾ ملايو ويندو آهي، ته جيئن گئس ۽ مضبوط مرحلا وڌيڪ نسبتي رفتار سان اڳتي وڌن، ۽ ساڳئي وقت مواد کي خشڪ ڪرڻ جو مقصد حاصل ڪرڻ لاءِ پاڻي کي بخارات بڻائين.

3. ڪڻڪ جي نشاستي جو استعمال

ڪڻڪ جي نشاستي ڪڻڪ جي اٽي مان پيدا ڪئي ويندي آهي. جيئن ته اسان سڀ ڄاڻون ٿا، منهنجو ملڪ ڪڻڪ سان مالا مال آهي، ۽ ان جو خام مال ڪافي آهي، ۽ اهو سڄو سال پيدا ڪري سگهجي ٿو.

ڪڻڪ جي نشاستي جا ڪيترائي استعمال آهن. ان کي ورميسيلي ۽ چانورن جي نوڊل ريپر ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ دوائن، ڪيميائي صنعت، ڪاغذ ٺاهڻ وغيره جي شعبن ۾ پڻ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي. ان کي فوري نوڊلز ۽ سينگار جي صنعتن ۾ وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. ڪڻڪ جي نشاستي جو معاون مواد - گلوٽين، مختلف قسم جي وينجن ۾ ٺاهي سگهجي ٿو، ۽ برآمد لاءِ ڊبي ٿيل سبزي ساسيج ۾ پڻ پيدا ڪري سگهجي ٿو. جيڪڏهن ان کي فعال گلوٽين پائوڊر ۾ خشڪ ڪيو وڃي ته ان کي محفوظ ڪرڻ آسان آهي ۽ اهو کاڌي ۽ فيڊ انڊسٽري جي پيداوار پڻ آهي.